Renca no la lleva todavía

Los jóvenes consumimos cantidades impresionantes de cerveza. Entre el carrete, el partido y el asado, nos hemos convertido en verdaderos expertos en este brebaje. Algunos formamos nuestras percepciones sobre cuál es mejor en base a nuestra experiencia, en base a lo que los demás dicen o en base al precio. En general se dice que las cervezas de más alto precio son reconocidas como mejores, mientras que las baratas son reconocidas como de menor calidad… ¿Están seguros?

El Servicio Nacional del Consumidor realizó un estudio donde sometió a las distintas marcas de cerveza rubia a blind tests por parte expertos y de consumidores comunes para que las evaluaran. Este estudio arroja interesantes conclusiones, aunque se realizó sobre muestras no probabilísticas, sobre la calidad de las distintas marcas de cervezas.

En primer lugar, se realizó una prueba ciega sobre un panel de expertos catadores de cerveza, para medir de 1 a 5 los siguientes atributos: Aroma, Color, Calidad de la espuma, Pureza del sabor, Cuerpo, Efecto del Dióxido de Carbono (CO2) al liberarse, Calidad del amargor. Los resultados son bastante sorprendentes y son resumidos en la Tabla 1.

Tabla 1. Evaluación de la calidad sensorial de la cerveza por panel entrenado.

La Tabla 1 muestra, primero, que la cerveza Paulaner es la mejor evaluada, mientras que la Báltica es la peor. Sin embargo, hay algunas marcas que sorprenden, grata e ingratamente. Budweiser sale bastante mal evaluada a pesar de estar situada en el rango de precio de la Heineken. A la vez, la cerveza Dorada —usualmente percibida como de mala calidad— sorprende al aparecer entre las mejores puntuadas, incluso por sobre Cristal, Corona y Cusqueña, marcas tradicionalmente percibidas como superiores.

Tabla 2. Determinación de aceptabilidad

También se realizó una prueba de aceptación a consumidores comunes y corrientes para las distintas marcas de cervezas. Los consumidores debían evaluar de 1 a 9 las distintas marcas de cerveza, sin saber cuál estaban tomando. Se determinó como zona de rechazo el rango entre 1,00 y 4,44; rango de indiferencia el rango entre 4,45 y 5,44; y el rango de aceptación entre 5,45 y 9,00. Los resultados de esta prueba fueron agrupados por sexo y pueden ver el resumen de éstos en la Tabla 2.

La Tabla 2 muestra que ninguna de las marcas de cervezas cae en la zona de rechazo, ni para hombres ni para mujeres. La cerveza Royal —la misma que los expertos vapulearon en la primera etapa del estudio— resultó ser la mejor evaluada por hombres y destacó entre las mujeres, por su parte, la cerveza Dorada fue la mejor evaluada por las mujeres y tuvo una gran aprobación por parte de los hombres —resultados similares a los que mostraron los expertos—, a pesar de ser de las cervezas más baratas. Mientras tanto, las marcas de cervezas peor evaluadas fueron Heineken y Kunstmann, por parte de las mujeres, a la vez que Grolsch fue la peor evaluada por parte de los hombres.

Volvamos al comienzo. Como jóvenes somos uno de los grupos etáreos que más cerveza consume, lo que nos convierte en voz autorizada para opinar al respecto. ¿Creen que el precio permite diferenciar a las cervezas buenas de las cervezas malas? ¿Qué cervezas prefieren ustedes? ¿Concuerdan con los datos que entrega este estudio?

El estudio completo: Cervezas Rubias Envasadas @ Sernac.cl (PDF, 478 KB).

Fotografía: (cc) Flickr: Capitán GoLo (link)

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